Svinestek bakt i rødvin og sennep
Her er en frisk vri på svinesteken. Kombinasjonen av rødvin, sennep, og litt sukker med eple-eddik gjør denne svært frisk og god. Og sausen du får fra kraften er helt utsøkt.
I en bolle, ha følgende til en stek på 1-1,5 kg:
- 4 ss fransk sennep (Dijon)
- 0,4 liter rødvin (Gjerne sur glemt rødvin fra forrige fest)
- 4-6 ss sukker
- 4-5 ss eple-eddik
- 2 ts salt
- 1 ts pepper
- 4 fedd finhakket hvitløk
Bland det godt sammen, evt. pisk det sammen med en stavmikser. Smak på den. Den skal ha en god balanse, heller søtlig enn sur. Og sennep-smaken skal ikke svi på tunga.
Forvarm ovnen til 170-180 grader C.
Legg steken med svorsiden opp i en ildfast form og stikk steke-termometer inn i enden for å få riktig kjerne-temperatur. Ikke inn fra toppen eller på skrått.
Hell sausen jevnt over steken.
Sett steken i ovnen. La den bake seg i ovnen til den blir ca. 70-74 grader C. Det tar ca. 1.5 – 2 timer avhengig av ovnen og tykkelsen på steken.
La steken hvile i minst 10 minutter før du skjærer i den.
Lag sausen i mens. Her trenger du bare å sile kraften som er i formen oppi en kjele og jevne den. Mulig at du trenger litt salt og pepper, men jeg fant smaken helt utsøkt nesten uten noen justeringer.
Når du skjærer i steken, ta først av nettet. Skjær deretter av svoret. Er ikke svoret sprøtt nok for deg. Legg det inn i ovnen igjen på sterk overvarme nå, mens du holder på med alt annet.
Jeg servert denne med buljongbakte poteter og brokkoli kokt i mikroovn.
