Sennepglasert røkt svinekam med gratinert blomkål
Røkt svinekam er ofte å finne på tilbud. Og det er da mye mat for pengene.
Ofte finnes den ferdig røkt og kokt. Med og uten ben. Av og til kun røkt med ben, som den jeg fant på tilbud denne uken.
Det passer meg utmerket, fordi da kan jeg få litt mer ut av den. Bena og kraften jeg får, skal jeg nemlig bruke til ertesuppe i morgen.
Men før en kommer så langt, må den benes ut.
Det er kjempe enkelt. Bruk en skarp kniv, og skjær langs benet. Trenger ikke bruke mye krefter her.
Skjær langs og inntil benet.
Skjær deretter av fettet som ligger som et lokk over kjøttet på andre siden. Inni der kan det være en del kjøtt, og dette skal jeg bruke til ertesuppen i morgen.
Så er det bare å legge alt sammen oppi en stor kjele med vann. Noen laurbærblader, hel eller malt pepper. Siden den er røkt, unngå salte krydder.
Kokte den i en drøy time.
I mellomtiden kokte jeg noen buketter med blomkål. Brukte mye salt.
Deretter fant jeg frem en ildfast form, skar opp svinekammen, og la skivene oppi. Helte så en blanding av 50/50 med brunt sukker og sterk Dijon sennep over.
Ved siden av svinekammen, la jeg blomkålen, og strødde først revet parmesan, så noen skiver gulost over.
Ha et tjukt lag med Dijon sennep og brunt sukker over svinekammen.
Hadde det hele i ovnen, 200 grader i ca. 10 minutter, eller til osten smelter og det hele blir gyldent.
En nydelig middag. Serverte saltbakt potet til.
Ønsker du en rask enkel saus til, er det bare å bruke litt av kraften, og jevne den, da den ofte er salt og med god smak. Tilsette litt sennep eller rødvin kanskje.