Salt Lammebog med rotpurè og hvit saus

April 18, 2012

Salt lammebog tilhører en lang tradisjon her i Norge. Vet du hvorfor? Det er sinnsykt godt! Salt Lammebog med rotpurè og hvit saus, en perfekt kombinasjon.

Og siden en nærbutikk hadde det til salgs, hev jeg meg avgårde for å kjøpe en kilo. Ok, det blir mat nok for 3, men jeg trenger nattmaten.

Dette er hva jeg brukte:

1 kg salt lammebog i skiver
frisk rosmarin
4 fedd hvitløk
1/2 løk

Til sausen:

3-4 dl melk
2-3 ss smør eller margarin
2-4 ss mel
salt og pepper
revet muskat

Rotstappe:

1/2 passe stor kålrot
2 store gulerøtter
salt og pepper

Valgfri poteter. Jeg ville ha nypotet i dag.

Først satte jeg på lammebogen, siden den trenger mest tid.

I en bred kjele la jeg skivene med lammebog pent oppi. Fylte den med vann så det dekket lammet. Så skar jeg opp en 1/2 løk og hadde oppi. Deretter 3-4 fedd hvitløk som jeg kun delte i to, og noen kvaster med frisk rosmarin. (Noen liker hel pepper også, men jeg ville distansere meg fra Fårikål smaken i dag.)

Løk, hvitløk og rosmarin sammen med lammebogen gir en fabelaktig smak.

Satte kjelen på en varm plate, og lot det koke opp. Så satte jeg ned varmen så den kunne småkoke i 1 1/2 til 2 timer. Du vet at lammet er ferdig når kjøttet lett glir av bena når du klemmer på det.

Mens lammet småkokte satte jeg over rotpurèen.

Rotpurè:

Rotpurè er utrolig enkelt, og utrolig godt. Noen liker bedre ren kålrabistappe. Fremgangsmåten er den samme.

Jeg renset og skrelte guleroten og kålroten. Hakket det opp i passe små biter og hadde dette i en kjele. Fylte den opp med vann, og hadde oppi litt salt.

Satte den på komfyren, og lot den koke opp. Skru ned varmen litt, og la den koke til røttene er myke, ja nesten kokt i stykker.

Tøm kjelen for vann, og mos det hele. Eller bruk en stavmikser for å få det enda finere.

Noen liker det håndmost og klumpete, noen bruker stavmikser for å få den finere.

Smakes til med salt og pepper. Noen liker en klatt smør oppi. Eller litt fløte.

Hvitsaus:

At poser med hvitsaus selges i butikker både forbauser og irriterer meg. Hvit saus skal alle kunne lage mener jeg.

Ha 2-3 ss smør eller margarin i en kjele, og la det smelte på en medium varm kokeplate. SKal ikke bli brunt. Strø mel oppi mens du rører. Når jevningen har blitt passe tykk, men ikke klumpete, sper du den ut med melk mens du rører (Bruk gjerne 50/50 med melk og kraft fra lammebog kjelen). Spe den ut så den er nesten like tynn som melken du heller oppi. La den koke opp mens du passer på å røre.

Krydres med salt, pepper og gjerne litt revet muskatnøtt.