Rødvinsbrasert svinestek vers.2
Av og til blir en oppskrift bedre med tiden. Nye ideer, og lysten på variasjon skaper utvikling. Denne gangen ble svinesteken utrolig smaksrik.
Hvorfor? Vel jeg brukte nok mye mer rødvin og timian denne gangen. Også braserte(småkokte) jeg den i kjele med lokk, i stedet for i ovn. Også brunet jeg den ikke først. Jeg ville ha mest mulig smak av rødvin og timian.
I en kjele hadde jeg først følgende:
- 2 løk skrelt og grovhakket
- 3 gulerøtter (vasket og grovkuttet, ikke skrelt)
- 3 selleristenger (vasket og grovkuttet)
- 0.5 l rødvin (kan gjerne være litt gammel og sur)
- 1 neve frisk timian (2 ss tørket)
- 1 halv neve frisk rosmarin (1 ss tørket)
- 2 ts salt
- 2 ts nymalt pepper
- 0.5 liter svinekraft (0.5 l. vann og en kraftterning)
Så lot jeg det koke opp før jeg la svinesteken (den veide ca. 2.5 kg.) oppi.
Når det igjen kokte, skrudde jeg ned kokeplaten til det såvidt små-kokte, og la på lokk.
Etter ca. en time snudde jeg steken.
Totaltiden i kjelen var ca. 2.5 timer.
Jeg forvarmet ovnen til 220 grader, og la deretter steken på en rist med svoret opp og lot den ligge der til svoret ble brunt. Du må ikke regne med typisk “baconcrisp” skorpe her.
La steken hvile i 20 minutter før du skjærer i den.
I mens kan du lage sausen. Kraften i kjelen blir til den beste sausen av alle.
Lag en jevning av smør og mel i en kjele, og sil kraften oppi. Smak til med salt og pepper om nødvending.
Også unngikk jeg surkål og svisker som tilbehør denne gangen. Det blir nok av det til jul. I stedet ble det ovnstekte poteter og brokolli.
