Lammeribbe av villsau med søtpotet skiver

Tidlig på høsten, rundt august/september, kommer det  villsau/villam fra norskekysten. Og dette er jo utrolig nydelig.

Lammeribbe er kjempegodt, og enkelt å tilbrede. Men tar litt tid. Jeg beregnet ca. 750 gram pr. person. Det kan tilsvare ca. en ribbe per mann.

Først smurte jeg den inn med litt rapseolje, så gned jeg den godt inn med tørket rosmarin, timian, salt og nykvernet pepper.

La den så på en rist og inn i ovnen. 150 grader. Du må beregne ca. 1.5-2 timer. (Det vil variere avhengig av hvor mye ribben er mørnet og hvor tykk den er. Hør gjerne med butikken der du kjøper den om den er mørnet lenge eller trenger litt tid i ovnen.)

I mellomtiden skrelte jeg en søtpotet, krydret den med salt, pepper og et tynt lag sukker. La de på risten når det var 45 minutter igjen til ribben var ferdig.

Når ribben er ferdig, er det bare å skjære den i skiver mellom bena, og servere. Jeg stekte noen skiver med squash til.

Nydelig mat! Finner du villam er det absolutt å anbefale.

Saus til? Hva med litt Tzaziki?