Quinoa pepperoni muffins

Quinoa pepperoni muffins er mitt forsøk på å finne på noe spennende med quinoa. For quinoa, selv om det er sunt, er litt kjedelig. Den trenger hjelp for å bli noe smakfullt.

Jeg mener bestemt at jeg har lykkes.

Så hva kan disse muffins brukes til? Vel, en snack er første tanken. Jeg spiste 8 stykker samme dagen som jeg laget disse, uten noe som helst tilbehør. Det er alt for lett å “bare” ta en til.

Men de vil også passe perfekt som lunsj, 2-3 stykker da med salat ved siden av.

Eller de kan brukes som tilbehør eller siderett.

De kan spises varme, lunkne eller kalde. Og de kan fryses, og tines i mikroovn. Så når en først lager disse, er det ikke dumt å lage dobbel oppskrift.

Denne oppskriften er for ca. 10 stykker i små muffinsformer. Her er mulighetene til å erstatte det meste med råvarer du liker lett.

• ca. 3 dl ferdigkokt quinoa
• ca. 70 gr, pepperoni
• 7-8 små sjampinjonger
• 1/2 rød paprika
• 1/2 løk
• 3 fedd hvitløk
• 2 store egg
• 100 gram revet ost (Jeg brukte rød cheddar)
• Salt og pepper
• Olje til steking
• Formfett for muffinsformene

Kok quinoa ferdig, og la den avkjøles. Følg bruksanvisningen på pakken, men som regel handler det om 2 dl vann til 1 dl quinoa, som småkoker i ca. 15 minutter. Gjerne med litt salt i vannet.

Skrell løk og hvitløk, rens paprika for frø, vask sjampinjongene fri for jord. Knus/press hvitløken og finhakk resten.

Størrelsen på alt bør være så små at de passer i en muffinsform uten å ta for stor plass.

Deretter må du ta et valg. Å steke eller ikke steke. Det går fint å la grønnsakene være rå, men jeg foretrekker å steke de litt i en stekepanne. Det gir litt bedre smak.

Freses lett i stekepannen med litt salt og pepper, men forsiktig med saltet. Pepperoni gir fra seg en del saltsmak.

La det avkjøles litt. Grunnen til at både quinoa og tilbehøret bør være litt avkjølt, er at en skal blande egg sammen med dette, og da er det greit at eggene ikke stivner mens en rører det sammen.

Forvarm ovnen til 180 grader c.

I en bolle, rør alt sammen med eggene.

Spray muffinsformene med formfett, sett de på et bakebrett eller i en ildfast form, og fyll de opp nesten til toppen.

Strø ost over. Bruk den osten du liker best, men gjerne en med litt smak. Jeg brukte rød cheddar. Litt parmesan på er også et godt tips (som jeg glemte).

Sett muffins i ovnen i ca. 30 minutter. Osten skal smelte og bli gylden, samtidig som eggemassen skal stivne. Den beste måten å sjekke om de er ferdig, er å spise en 🙂

Dette er godt. Og endelig, en smaksrik måte å bruke quinoa.