Pasta med knallgod kjøttsaus

Alle bør kunne lage en god kjøttsaus. Pasta er tross alt noe vi alle spiser mye av her til lands. En god kjøttsaus forberedes på kort tid, men som med de fleste sauser, bør den koke en stund for å bringe frem de gode smakene.

Min kjøttsaus besto av følgende for 4 porsjoner:

• 400 gr. kjøttdeig
• 2 kinesisk (solo) hvitløk
• 1 løk
• 4 store sjampingjoner
• 7 tomater eller mer
• 1 boks grovhakkede tomater
• 1 ss brunt sukker
• En neve frisk oregano
• En neve frisk timian
• En neve frisk basilikum
• 1/2 ts cayenne pepper
• Salt og nykvernet pepper
• Rapseolje
• Hvetemel
• 1 terning oksebuljong eller 4 dl oksekraft

Finhakke hvitløken og løken. Ha disse i en varm kjele eller dyp stekepanne med en nøytral olje som rapseolje. La de frese i et par minutter for å få frem smaken. Ha deretter oppi kjøttdeigen og røre det hele sammen.

La det hele frese i noen minutter sammen.

Grovhakke tomatene. Jeg liker å ta vekk endene med stilk. Skylle de friske urtene, og grovhakke de. Ha dette oppi kjelen.

Røre rundt og la det hele frese sammen i noen minutter. Grovhakke sjampingjongen og ha dette oppi kjelen. Frese i ett minutt eller to til.

Strø et fint, tynt lag hvetemel oppå og røre rundt. Jeg gjør dette for å binde fettet. Sausen blir mye mere “smooth” av dette, når du jevner den. Om du liker sausen litt mere spartansk, hopper du over dette.

Tilsette boksen med grovhakkede tomater. Jeg bruker dette i tillegg da tomatene ikke gir nok tomatsaft/saus. (Alternativt kan du jo doble antall tomater.)

Tilsett også oksebuljong terningen med 4-5 dl vann  eller 4-5 dl oksekraft, samt cayennepepper og brunt sukker. (Brunt sukker bruker jeg ofte sammen med tomater, for at det ikke skal bli for bittert.)

La det hele stå å småkoke på lav varme en stund. Hvor lenge velger du selv, men husk, den blir bare bedre av å stå 1 time eller 2. Minimum 20 minutter. Står den lenge kan det tenkes at du må spe den ut litt med vann eller kraft, fordi den blir for tykk.

Smake til med salt og pepper.

Husk at kjøttsaus kan fryses, så det er bare smart å lage litt mye når du først skal lage deg middag.

Bruk den pastaen du ønsker. Det finnes nå utallig varianter, så det er ingen grunn å bare bruke spaghettien.

Når jeg koker pasta, bruker jeg kun vann og rikelig salt i kjelen. Det er bare tull å ha olje eller smør oppi. Pasta klistrer seg ikke om du rører rundt med en gang. Skal pastaen stå litt uten vann før du serverer den derimot, bør du ha en skvett olje eller smør oppi, for da vil den kunne klistre seg sammen.

P.s. Ikke glem revet parmesan oppå det hele!!