Pannekake med varm fruktsalat
Til frokost? Dessert? Ja takk begge deler! Dette passer uansett sted og tid på døgnet.
Dette er vel akkurat så vanskelig som det høres ut. Stek noen pannekaker, varm opp fruktcocktail. Men en lager jo selvsagt alt selv da. Når det kommer til fruktsalaten, velger du de fruktene du liker, jeg brukte det som var vanlig og kanskje ikke så veldig spennende.
Til 4 porsjoner:
Pannekakerøre
- 2,5 dl finsiktet mel
- 2 hele egg
- 2,5 dl melk
- 1/2 ts salt
- 1 ts vaniljesukker
- smør til steking
Fruktsalat
- 1 eple
- 1 pære
- 1 appelsin
- 1 banan
- 8-10 ss sukker
- 2 ts kanel
- vann
Først lages pannekakerøra. I en bolle, bland sammen mel, vaniljesukker og salt. Tilsett melk halvparten av melken og rør. Tilsett resten av melken og rør godt. Tilsett eggene en etter en mens du rører (pisker) de inn. Sett bollen med plastikk over, inn i kjøleskapet i 15 minutter.
Vanligvis liker jeg bakepulver i pannekaker, men de kan da ofte bli litt for fluffy, og da kan de bli vanskelige og rulle. Så denne gangen droppet jeg det.
I mens lager du fruktsalaten. I en bolle, ha 2-3 dl vann, og 2 ss sukker. Denne kjappe sukkerlaken er mest for at fruktene som banan og eple ikke skal bli brune, det har ikke så mye med smaken å gjøre. Vask og fjerne kjernene på eple og pære Kutt de opp i terninger. Skrell appelsinen og kutt i terninger. Skrell bananen og del oppi skiver. Ha alt oppi bollen etter hvert som de blir delt. Rør rundt så sukkerlaken dekker/smører.
La dette stå mens du steker tynne pannekaker. Legg pannekakene oppå hverandre på en tallerken. Det gjør ingenting at de blir kalde.
Sil så vekk vannet/sukkerlaken fra fruktsalaten, og ha det oppi en varm stekepanne. Strø 6-8 ss sukker og 2 ts kanel over.
Rør rundt mens det freser.
La det små frese i 3-5 minutter, til sukkeret nesten har blitt til karamell (vannet i fruktene vil hindre at det svir seg for fort). Men det er selvsagt greit å røre litt en gang i blant.
Legg så fruktene midt på en pannekake, og rull sammen som en enchilada. Gjenta for hver pannekake.
Du kan selvsagt servere dette med pisket krem, vaniljeis eller bare som de er. Dette passer kjempegodt til frokost, mens også som dessert eller en liten kvelds-snack.
