Panerte kongereker (Scampi)

Dette er en fabelaktig god metode å steke kongereker på. Spicey og godt! Også er disse politisk korrekte å spise i tillegg!!

Fikk kjøpt noen gode økologisk godkjente Spencer MSC King Prawns på Vulkanfisk i går. Les om de her. Disse er nydelige, løp å kjøp.

Til denne retten brukte jeg for 2 passe porsjoner:

8-10 store kongereker (eller scampi)

Paneringsblanding

• 5 ss hvetemel
• 2 ts malt ingefær
• 1 ts chilipulver
• 2 ts hvitløkspulver
• 1/4 ts cayenne pepper
• 1 ts salt
• 1/2 ts nymalt pepper

Grønnsaksblanding

• 1/2 avocado
• 1/2 løk
• 1/2 rød paprika
• 1/4 aubergine
• 2 tomater
• 3 fedd hvitløk
• salt og pepper

Også trengs det:

• Olivenolje eller rapseolje
• ris
• Sitron og frisk dill til pynt.

Bland godt sammen paneringsblandingen.

Så må rekene renses.

Begynn med å brette ut skallet på haledelen fra undersiden, opp og ut. Så dra halen ut fra hodet. Ja akkurat som å pille reker.

Deretter skjær et lite snitt langs ryggen på reken.

Fjerne tarmene/slintrene som ligger inni ryggen.

Legg de oppi paneringsblandingen, og vend de godt rundt.

Kutt grønnsakene i passe store biter.

Bruk to stekepanner.

Stek grønnsakene i den ene med litt olje, salt og pepper. Jeg unngikk med vilje å bruke noe særlig mer krydder her, bare litt salt og pepper. Disse grønnsakene har så mye smak i seg selv.

Stek kongerekene helt til slutt, like før servering.

I den andre stekepannen har du rikelig med olje, siden paneringsblandingen vil trekke til seg en del. Husk å bruke en god sunn olje her (Men det gjør du vel alltid?).

På medium til sterk varme steker du rekene. Kun 2 minutter eller til de blir gyldent brune på hver side bør holde.

Serveres med ris, sitron og dill til pynt. Nydelig og enkelt!! Ja helt fabelaktig godt var dette! Jeg ønsker de MSC godkjente King Prawns hjertelig velkommen til min mathverdag!