Ovnsbakt svinenakke med pastinakkpurè

February 25, 2015

Svinenakke, eller entrecôte av svin, er rett og slett nydelig. Spesielt om det bakes lenge i ovn med mye smak. Denne oppskriften var jeg veldig heldig med.

Jeg brukte følgende for ca. 3 store porsjoner:

800 gr. surret svinenakke
1/2 løk
6 fedd hvitløk
1 hel rød chili
4 dl rødvin
1 dl soyasaus
2 ss brunt sukker
1 ts malt ingefær
1 ts fennikel frø
1 ts kanel
1 ts kardemomme
1 ts knust grønnpepper
Litt Creme Fraiche til sausen

Pastinakkpurè

300 gr. pastinakk
ca. 1 dl melk
1 ss gressløk
salt og pepper

Dette er jo super enkelt.

Legg svinenakken i en ildfast form. Finhakk løk og hvitløk, fjern frøene fra chili og skjær i små biter. Bland det sammen med resten av krydder, brunt sukker, soyasaus og vin. Hell det i formen.

Pakk formen tett med aluminiumfolie (evt. bruk lokk om du har), og sett i ovnen på 160 grader. Snu svinenakken etter en time. La den stå i til sammen 2 timer.

Ta av folie. Snu svinenakken en gang til. Skru opp varmen til 200 grader. Med jevne mellomrom, ca. hvert kvarter, hell litt av kraften over svinenakken. La den stå i ca. 1 time. Dette for at kraften som helles over, skal lage en skorpe med “godsmak” på kjøttet.

Ta svinenakken ut, la den hvile på kjøkkenbenken i 15-20 minutter før du skjærer i den.

Pastinakkpurè er jo ekstremt godt. Og enda enklere.

Skrell pastinakken, del opp i biter, og kok i vann med litt salt til den er så mør at den lett kan moses. Hell av vannet. Med en gaffel, sleiv eller stavmikser, mos pastinakken. Tilsett melk, gressløk og smak til med salt og pepper.

Saus laget jeg av kraften i formen. Ha litt kraft i en kjele. Tilsett kun noen skjeer Creme Fraiche for å mildne smaken, da den kraften er ganske potent. Lett oppkok og smak på den for å være sikker på at den ikke er for sterk og trenger enda mer Creme Fraiche.

Jeg serverte også litt brokkoli til.

Dette var utrolig nydelig.