Ovnsbakt lammeskanke med søtpotetpuré

Ovnsbakt lammeskanke med søtpotetpuré er en super-enkel variant av lammeskanke som smaker himmelsk.

Jeg laget denne på samme måte som jeg laget noen lammekoteletter en gang. Nemlig å smøre de inn ganske heftig med en krydderolje.

For det er ikke tvil i mine øyne (og gane) at de fleste mennesker krydrer lam for lite. Vi er så redde for at det skal bli overveldende.

Ved å lage en god blanding med olivenolje, hvitløk og ferske krydder, så er det svært sjeldent at en klarer å overdrive. Det er bare å kline til! Ok. dette er kanskje ikke mat for nettopp klining da. Men dette kan gi deg en stor gastronomisk nytelse.

Denne retten tar litt tid. Det er bare 10 minutters jobbing, men den krever drøye 2 til 2,5 timer i ovnen.

Til en stor porsjon (2 små) brukte jeg følgende:

• 2 lammeskanker (ca. 750 gram rå)
• 3 dl god olivenolje
• 1 neve frisk rosmarin
• 1 neve frisk basilikum
• 1 hel kinesisk hvitløk (12-15 fedd vanlig)
• Grønnsaker du liker (jeg brukte løk, squash, rød paprika, grønn paprika og gulrot)
• Salt og pepper
• 1 passe stor søtpotet
• 1 ss brun sukker

Forvarm ovnen til 160 grader C.

Neste er å lage krydderoljen.

Det er en fordel om du har en stavmikser eller lignende. Men du kan klare deg uten.

Finhakk hvitløken, rosmarin og basilikum. Ha det i en bolle sammen med 2 dl olivenolje og en 1/2 ts salt og en 1/2 ts nykvernet pepper.

Kjør stavmikseren oppi så det blir en god jevn blanding.

Kutt opp grønnsakene. De skal helst være ganske grove, da de skal være i lenge i ovnen.

Legg de i en ildfast form. Strø litt salt og pepper på og hell 1 dl olivenolje over.

Klin godt med krydderoljen over lammeskankene. Du bruker nok ca. halvparten av krydderoljen til dette (Jeg rullet dem i bollen gjentatte ganger).

Brun de deretter i en stekepanne.

Legg de på oppå grønnsakene i den ildfaste formen, og smør resten av krydderoljen over.

Pakke formen godt inn i aluminiumfolie, og sett i ovnen i ca. 2 timer.

Ta av folien og la det stå i ytterlig 10-20 minutter eller til det blir litt gyldent. Til slutt, ta ut lammeskankene og legge på en rist under litt sterker varme i noen korte minutter, så du får de litt sprøere.

Saus trenger du antagelig ikke her. Kraften/sjyen som ligger i formen er bare utsøkt! Ja jeg ovnsbakte en sjampinjong til også da.

 

Søtpotetpuré

Dette er så enkelt. Om du vil lage det med en gang og varme det opp senere, eller vente til det er 30 minutter igjen velger du selv.

Skrell søtpoteten og del den oppi små biter.

Kok bitene møre. Avhengig av hvor tykke bitene er, tar dette 10-20 minutter. Hell av vannet, bruk en stavmikser, eller bare en tresleiv eller visp og mos det hele sammen. Tilsett brunt sukker, og smak til med salt og pepper.

Server.

Og du? Her er det påbudt å gnage på beinet!