Ovnsbakt laks med pesto og stekt spinat

For noen år siden var jeg med i et program for TV2 som het “Alle Tiders Måltid” hvor jeg viste hvordan å lage kokt laks med pesto i en mikrobølgeovn. Og det ble knallgodt det og det tar kun noen få minutter. Men ovnsbaking gir en litt annen smak og tekstur. Samtidig så er det enklere om en skal lage flere porsjoner. Så her er varianten ovnsbakt laks med pesto og stekt spinat.

Det du trenger for 2 litt små porsjoner er:

• 300 gram laksefilet
• 6 ss pesto
• 2 store never frisk spinat eller tilsvarende fryst
• 1/4 løk
• 2 fedd hvitløk
• Salt og pepper
• Olje til steking/baking
• Tilbehør. Jeg valgte ris.

Fremgangsmåten er enkel. Forvarm ovnen til 220 grader C.

På et stekebrett eller lignende, ha en skvett olje i bunn, og legg laksefileten oppå. Krydre med salt og pepper.

Smør over et tykt lag pesto. Å bruke pesto til baking er ganske gøy, da pesto inneholder mye olje, noe som hjelper på steking.

Sett laksen i ovnen, la den stå i ca. 15 minutter.

I mellomtiden, stek spinat. Spinat kan fort bli smakløst og kjedelig om en ikke tilsetter litt gøy.

Finhakk løk og hvitløk. Fres dette i en varm stekepanne til det begynner å bli gjennomsiktig. Tilsett spinat og fres alt sammen i 2-3 minutter. Smak til med salt og pepper.

Etter 15 minutter i ovnen burde laksen være ferdig.

Server med ønsket tilbehør, som her ble med ris. En skvett rømme passer godt til om du ønsker en saus, men oljen som ligger på stekebrettet smaker også ypperlig, da mye av oljen i pestoen har rent av.

Dette er nydelig, enkelt å hive sammen, og ser flott ut. Perfekt om du vil imponere noen uten å måtte jobbe for mye med det.