Ovnsbakt fylt aubergine

June 17, 2015

Her er en nydelig rett dere bare må prøve. Den er sunn, lettlaget og utrolig smaksrik.

Her kan du selvsagt variere noe veldig. Fra kjøttdeig til fisk. Og de som vil ha vegetar, vel, dropp kjøttet.

Jeg trodde dette kom til å bli 2 porsjoner. Og det er mulig at det faktisk er nettopp det, men jeg synes det var så godt at jeg spiste opp alt.

Så til 2 porsjoner (eller 1 stor) brukte jeg følgende:

1 aubergine
50 gr. Chorizo pølse
1/4 løk
1/4 rød paprika
4-5 cherry tomater
2 fedd hvitløk
5 små sjampinjonger
2 ss tomatpuré
1/2 ts basilikum
1/4 ts spiskummin
1/4 ts hvitløkpulver
1/2 ts oregano
Olivenolje
salt og pepper
4 skiver gulost
20 gr. revet parmesan

Forvarm ovnen til 180-200 grader C.

Skyll auberginen, skjær av tuppen med stilk, og del i to.

Med en teskje eller lignende redskap, skjær ut midten av auberginen. La det være en vegg på ca. 1/2 cm. Også selvsagt, vær litt forsiktig så du ikke graver hull i bunnen. Dette trenger ikke se pent ut.

Hell en skvett olivenolje oppi auberginen og smør det rundt, krydre med litt salt, pepper og hvitløkpulver, og sett de til side.

Grovhakke løk, paprika, sjampinjong og aubergine kjøttet. Finhakk hvitløken. Ha det i en stekepanne med olivenolje på medium til sterk varme. Skjær opp Chorizo pølse i halve skiver og ha det oppi.

Krydre med basilikum, spiskummin, basilikum, oregano, salt og pepper. La det frese i noen minutter. Del opp cherry tomater i 4 og ha oppi.

Etter at det har frest i noen minutter til, tilsett tomatpuré og 1 dl vann. Rør godt rundt. Smak på en bit nå for å se om du liker smaken, eller trenger mer krydder.

Fyll auberginen.