Ostemuffins med aprikos-lokk

Lyst på en leken, fargerik og utrolig frisk dessert eller søt-snack? Dette er godt. Kombinasjonen av smøreost og aprikos er perfekt sammen.

Til ca. 18 små muffins trenger du følgende:

• 36 små muffinsformer
• 1 pakke a 300 gr. Philadelphia ost
• 18 gode kjeks
• 6 ss sukker
• 2 egg
• 2 ss vaniljepulver
• 1 boks hermetiske aprikos
• 1 sitron
• 5 plater gelantin

Forvarm ovnen til 180 grader c.

I en bolle, pisk osten luftig med en visp. Det tar ca. 30 sekunder med elektrisk håndmikser.

Tilsett 4 ss sukker og 2 ss vaniljepulver. Tilsett eggene. Klem ut saften fra sitronen.

Rør det godt sammen.

Legg muffins-formene på et stekebrett. Jeg bruker alltid 2 muffins-former inni hverandre, da de er veldig tynne og ikke så veldig stive. Det har hendt at de velter ellers.

Legg en kjeks i bunn. Jeg valgte karamellvafler, men det passer nok med mange varianter. Har du en favoritt kjeks, bruk den.

Fyll formene ca. 3/4 fulle med osteblandingen.

Sett formene i ovnen. La det bake til de er ferdig. Dette går relativt fort. Ca. 15 minutter tar det. Klem litt på midten av en, er den fast og fin er de ferdige.

Sett de til avkjøling.

Legg gelantin plater i bløt i ca. 5 minutter.

I mens, ta aprikos ut av boksen og oppi en hurtig-blender, sammen med ca. halvparten av sukkerlaken i boksen.

Mos det godt. Smak på den. Jeg fant ut at blandingen ikke var søt nok, så jeg tilsatte 2 ss sukker.

Ha det i en kjele sammen med gelantin platene. Gi det hele et raskt oppkok mens du rører litt. Nå er siste sjanse til å smake på blandingen. Søt nok?

La det avkjøles til det nærmer seg rom temperatur, men pass på at det ikke stivner. Hell 1-2 ss oppi hver muffins.

Sett til avkjøling.

Disse kan spises som de er, men de er ekstra gode med litt jordbær saus på, eller pisket krem.