Middelhavs-marinert Tournedo

Å marinere er “in” for tiden. Spesielt hos butikkkjedene som selger ferdigmarinerte produkter til dobbelt pris av hva de er verdt.

Men det å marinere selv er enkelt.

Mange kokker er motstandere av å marinere. “Det tar bort den naturlig smaken av maten” eller “kjøttet svir seg så lett av det” osv.

Jeg elsker marinader.

Jeg VIL forandre på smaken av det som brukes. Og ikke noe svir seg om en bare passer på.

Påstanden om at kjøttet blir mørere av marinader er delvis sann. Kjøttet mørnes ikke på samme naturlig måte som ved oppheng. Det som skjer er f.eks. syre som kommer fra frukter som sitron osv. denatures. Det vil si at bindeleddet som holder proteiner sammen, blir ødelagt, og det gir samtidig plass til veske.  Resultatet er at det blir saftigere, og en får følelsen av noe mørere kjøtt.

Men, lar du kjøttet ligge for lenge i syrlige marinader, kan resultatet bli motsatt.

Men som med alt, det er bare å teste. Prøv deg frem. Å marinere er gøy!

Middelhavs marinaden.

Bland sammen følgende:

• 2 ts havsalt
• 1 ts nykvernet pepper
• 10 fedd hvitløk eller en hel kinesisk (Solo)hvitløk, finhakket.
• saften fra 2 appelsiner
• saften fra 2 sitroner
• 1/2 sitron delt i små biter
• 2 ts Cumin

Legg kjøttet i marinaden i ca. 1-2 timer. Ikke lenger. Da kan du få motsatt effekt siden det er mye syre i denne.

Visste du forresten at krydderet Cumin er blitt brukt i mange tusen år? At den nevnes i bibelen, og at det var satt frem på bordet som salt og pepper i gamle dager?

Les mer om det her.

Så var det å steke kjøttet. Tørk av marinaden. Og stek den på relativt sterk varme i 3-4 minutter på hver side. Ta av kjøttet og la det hvile i 2-3 minutter før det serveres.

Til dette hadde jeg Cheddar gratinert tomat, Hasselback potet og hele ovnsbakte sjampingjonger.

Saus? Ja 1 dl eller 2 med rødvin i pannen sammen med en skvett av marinaden, og litt brun Maizena sausjevner.

En eksotisk smak av middelhavet!