Meksikansk kyllingsuppe

Dette er helt klart en av de beste suppene jeg noensinne har laget. Meksikansk kyllingsuppe er både mettende, smakfull og lett å lage.

Om du har høns er det like bra å bruke det, men siden det ofte er vanskelig å få tak i, er det nok kylling som egner seg best her til lands. Om vi da ikke klarer å redde høna snart da..

Jeg kokte også kraft fra bunn av. Det er jo bare å hive kylling i en kjele med løk, selleri, gulrot og purre, og la det koke. Men om du ikke har det, erstatter du det med vann og kyllingkraft-terninger.

Så var det oppskriften da.

Du trenger følgende for 4 porsjoner.

• 1,5 liter kyllingkraft.(Alternativt 1,5 liter vann og 3 terninger med kyllingkraft.)
• 3 store gulrøtter
• 1 purreløk
• 3 stenger stangselleri
• 1/2 løk
• 4 fedd hvitløk
• 1 boks hakkede tomater
• 2 ss tomatpuré
• 300 gram kyllingkjøtt (bryst, lårkjøtt eller det du har).
• 2 ts chilipulver
• 1/2 ts spiskummin
• Salt og pepper
• Minst 4 never tortilla chips
• 4 never raspet gulost
• 1 dl olivenolje

Kutt gulrøtter, purreløk, selleri og løk i skiver/passe små biter. Finhakk eller mos hvitløken.

Ha alt i en kjele med olivenolje, og la det frese til løken blir litt gjennomsiktig. Det skal ikke bli brunt.

Tilsett kyllingkraften. (Eller rør ut 1,5 liter vann og 3 kyllingkraft-terninger i kjelen.)

Tilsett boksen med hakkede tomater samt tomatpuré.

Tilsett alt av krydder unntatt salt og pepper.

Rør rundt og la det småkoke i ca. 45 minutter.

Smak til med salt og pepper. Evt litt mer av det andre krydderet om du ønsker suppen mer krydret.

Hell suppen oppi suppeskåler. Knus tortillachips og ha oppå.

Raspet ost på toppen og server.

Dette er snadder. Passer perfekt alene, som forrett, eller som tilbehør til en meksikansk fredagsaften.

P.s. Ikke vær gjerrig med tortillachips og ost, det er det som gjør denne suppen knallgod. Og liker du den ekstra spicy, er det bare å finne frem tabasco flasken.