Marinert lammefilet med søtpotetmos

Norsk lam er bare så godt. Og på høsten og i påsketider flommer butikkene over av fersk godt kjøtt og gode tilbud. Marinert lammefilet med søtpotetmos er supergodt.

Når jeg skal fråtse litt, er ytrefilet av lam noe jeg gjerne kaster meg over. Jeg velger stort sett alltid ytrefilet, ikke indrefilet. Indrefiletene er som regel for små, samt veldig dyrt.  Den er kanskje ikke like mør, men den smaker bedre i min gane. Å tygge litt er en glede.

Det er ingen heksekunst å få til dette. Til 2 porsjoner trenger du følgende:

• 400 gram lam ytrefilet
• En neve fersk rosmarin, eller 2-3 ss tørket (eller blanding av begge)
• 1 ss tørket basilikum
• 4-5 fedd hvitløk
• 2 dl god olivenolje (ikke virgin/kaldpresset)
• 1 stor eller 2 mindre søtpoteter Ca. 300 gram.
• 1 ss brun sukker
• Salt og pepper
• Tilbehør som f.eks. rosenkål, sjampinjong og mintgele

Finhakke urter og hvitløk. Bland det sammen med olivenolje.Hell det i en bolle eller lignende.

Legg lammet oppi, og sørg for at oljen og urtene blir jevnt fordelt. Legg plastikk over og sett i kjøleskapet. La det ligge så lenge som mulig. Helst over natten. Den kan også godt ligge sånn i flere dager.

Lag søtpotetmosen først.

Skrell søtpotet og del det opp i mindre biter. Kok det i vann med litt salt til det er mørt. Dette går relativt fort. Ca. 20 minutter. Hell av vannet, og mos det med en stavmikser eller lignende. Tilsett brun sukker og smak til med salt og pepper.

Sett en stekepanne på medium til sterk varme.

Ta lammefileten rett oppi stekepannen. Oljen fra marinaden skulle være nok til å steke i.

Stekes i ganske kort tid. Ca. 4 minutter på hver side.

Krydre med salt og pepper til slutt. La kjøttet hvile i noen minutter før du deler det opp i skiver.

Jeg serverte bakt sjampinjong som jeg fylte mintgele oppi og rosenkål til.

Saus? Tøm av fettet i stekepannen. Ta 3 ss rømme oppi, en skvett melk så den ikke blir for tykk, og litt rosmarin og basilikum oppi. Et raskt oppkok så er den ferdig.