Lapskaus
Noe mer norsk enn lapskaus finnes knapt. Men den blir stadig sjeldnere å finne i norske hjem. En av grunnene er kanskje at storfekjøtt, og da til og med restekjøtt av storfe, har blitt rådyrt de siste årene.
Men, du må ikke bare bruke storfe. Finn frem det du har.
Så hva er egentlig lapskaus? Det er jo en gryterett. Men i mine øyne, og i min smaksgane, er det et par ting som må være oppi denne gryteretten. Poteter og sellerirot. Potetene gir den stivelse, og deretter tykkelsen. Selleriroten gir den lapskaus smaken.
Jeg brukte følgende til 4 porsjoner:
- 4 pølser og 150 gr. rester av påskeskinke (bruk det kjøttet du har eller ønsker)
- 4 medium store gulerøtter
- 4-5 poteter
- 1/2 stor sellerirot
- 1 hel løk
- 1/2 purreløk
- 2 ss gressløk
- Valgfritt, 2 oksekraft terninger eller tilsvarende
- salt og pepper
Skrell og kutt opp grønnsakene i passe store terninger. På størrelse med yatzi terninger (roulette terninger for de moderne menneskene). Ha dette oppi en kjele.
Neste steg er avhengig av kjøttet du bruker.
- Bruker du storfekjøtt eller rått svinekjøtt, kan du lage brun lapskaus. Skjær disse også i terninger. Stek/brun terningingene i en stekepanne. Ha det oppi kjelen. Ha en liter eller to med vann i stekepannen. La dette koke litt. Skrap i stekepannen for å få med all godsmak. Hell dette oppi kjelen. Fyll på med vann så alt dekkes godt. Sett det hele til å småkoke i et par timer. Første timen med lokk.
- Bruker du pølser, røkte skinker og lignende, som jeg gjorde her, kutt det hele i terninger, og legg til side. La grønnsakene små koke i 1 times tid med lokk alene først, så har du kjøttet oppi og lar det hele småkoke 1 time til uten lokk.
Om det kommer en del skum og lignende på toppen, skuffer du det av med en øse eller skje. Ha i mere vann om det blir for tørt oppi kjelen.
La det koke til du synes lapskausen er passe tykk. Noen liker den veldig tykk, mens noen litt mere flytende. Alt handler om koketiden.
Til slutt, tilsett salt og pepper, samt finhakket gressløk. Om du synes den fortsatt er litt tynn i smaken, har du smuldrede oksekraft terningene eller lignende oppi. Kok den i noen få minutter etter at du har smakt den til.
Så enkelt er lapskaus. La ikke en årelang tradisjon død ut. Ikke glem brød eller flatbrød til.
