Lammekoteletter med gratinert squash og fløtesaus med pesto

October 10, 2014

Dette er en kongemiddag. Nydelige lammekoteletter, squash gratinert med parmesan, sjampingjong fylt med ripsgele og fløtesaus med pesto. Men du? Dette er sinnsykt enkelt!

Kotelettene kom fra Jæren Smak, kjøpt på Ultra på Majorstuen, og var skikkelig tykke og fine. Middagen komponerte jeg på sparken mens jeg vandret blant de spennende hyllene i butikken. Ultra på Majorstuen er uten tvil min favoritt butikk når jeg vil ha spennende gode råvarer. De har det meste.

Så hva brukte jeg til denne middagen for to?:

2 store lammekoteletter
1/4 squash
1 stor sjampingjong
1 ss ripsgele
30-50 gr. parmesan ost
1,5 dl fløte
3 ss fersk pesto
1 hel mono (kinesisk) hvitløk (8-10 fedd vanlig hvitløk)
2 ss rosmarin
1-2 ts basilikum
1 ts timian
2 dl olivenolje
salt og pepper

Det første jeg gjorde var å marinere kotelettene. I en brødpose hadde jeg oppi rosmarin, basilikum, timian, finhakket hvitløk og olivenolje.Blandet det godt sammen før jeg hadde kotelettene oppi. Press ut luften og knytt den sammen. La den stå i kjøleskapet i minst 30 minutter, men gjerne opptil et døgn.

Så, før du steker kotelettene, sett på ovnen til 220 grader. Jeg benyttet anledningen til å sette på Potet Chips.

I tillegg gjorde jeg i stand tilbehøret.

Squashen er det bare å vaske, så dele litt på tvers. Krydre med salt, pepper og hvitløkpulver. Så raspe parmesan og ha over.

Settes i ovnen på en rist eller stekeplate, 10 minutter før servering.

Sjampingjongen tar du bare ut stilken på.

Krydre med salt og pepper oppi hatten, og settes i ovnen 10 minutter før servering. De blir så utrolig saftige når de stekes hele. Du må helle ut vann/saften fra hatten før du har oppi ripsgeleen. Du kan også steke denne lenge før, og servere helt kald.

Pesto fløtesausen er også utrolig enkel. 1,5 dl fløte i en liten kjele. Tilsett 3 ss fersk pesto.

La den såvidt koke opp. Koker den for mye kan det hende at den sprekker pga oljen i pestoen.

Lammekotelettene har du oppi en varm stekepanne. Hell også gjerne litt av oljemarinaden oppi. Skru ned varmen rett etter at du har snudd de første gangen, så du ikke brenner de. Til sammen trenger disse ikke mer enn 3-4 minutter på hver side, avhengig av hvor godt stekt du liker de da.