Lammekarbonader
Når høsten kommer, dukker det opp fersk kjøttdeig av lam. Og det er jo rett og slett nydelig. Det er så mye en kan lage, som f.eks. smakfulle karbonader.
Til 2 porsjoner brukte jeg følgende:
- 350 gr. lammekjøttdeig
- 2 ss tørket rosmarin (eller en svær neve frisk)
- 1 ts hvitløkpulver
- 1 ts salt
- 1 ts nykvernet pepper
- 1 ss worchestersaus
- litt olje til steking
- en skvett rødvin, litt mel, rosmarin, salt og pepper til sausen
I en bolle, kna kjøttdeigen sammen med krydderet og worchestersausen. Kjøttdeig av lam er ofte på ca. 20% fett, så jeg bruker aldri noe veske eller mel i disse. Men skulle kjøttdeigen være veldig mager, noe som er sjeldent, så ville jeg hatt en skvett god olivenolje og 1 ss potetmel oppi.
Ha litt olje i en medium varm stekepanne. Form karbonadene med rene hender og ha oppi.
Stekes i 3-4 minutter på hver side. Jeg liker de best når de er en anelse rosa inni, men da skal jeg vite at kjøttdeigen kommer fra et trygt sted.
Siden det som sagt ofte er en del fett i disse, kommer det en god del ut av karbonadene når de stekes. Dette er nydelig å bruke til saus etter at du har tatt ut karbonadene.
Bare strø en spiseskje eller to med mel oppi, rør det sammen. Spe ut med litt rødvin, og evt litt vann om den blir for tykk. Smak til med salt, pepper og rosmarin.
Jeg serverte urteglasert bakte søtpoteter til. Da ble det helt perfekt.
