Lammecarrè Provincale
Jeg ramlet over frossen lammecarrè til en grei pris. Og det er år og dag siden jeg har laget dette. Kunne jo ikke la være å kjøpe en eske.
Lammecarrè er egentlig bare kotteletter som ikke er delt opp.
Lammecarrè høres avansert og vanskelig ut. Men strengt tatt er det bare lammekotteletter som ikke er delt opp enda. Og det stekes derfor helt.
Men først laget jeg en krydder-saus som jeg smørte den inn med.
Til denne brukte jeg følgende:
- 1 stor neve frisk Rosmarin
- 2 hele kinesiske hvitløk (eller 10/12 fedd vanlig)
- 1/2 løk
- 1 ss Dijon sennep
- 1 egg
Så velger du om du vil finhakke og blande alt sammen.
Kryddersaus som er finhakket og blandet sammen
Eller bruke en kjøkkenmaskin/stavmikser og finhakke det i den. Jeg valgte det siste.
Kryddersaus som er finknust med en stavmikser
Så saltet og pepret jeg lammet, og stekte den 2 minutter på hver side i en stekepanne med en god olivenolje (ikke virginolje, bruk da heller en nøytral olje som rapseolje).
Stekes i ca. 2 minutter på hver side i en stekepanne for å lukke porene.
Så smørte jeg den godt inn med krydder-sausen. Satte den inn i ovnen på 180 grader i ca. 15 minutter.
Smøre kryddersausen godt inn i tjukke lag både under og over.
Tok den så ut av ovnen, skrudde overvarme/grillelementet på full guffe. Strødde så raspet brød over lammet.
Satte den inn igjen, og lot det steke til det ble en lys skorpe.
Sett den under grillelement / overvarme for å få en “crispy” overflate.
Tok den ut, og lot den hvile i 3-5 minutter. Skar den opp og anrettet den.
Til dette hadde jeg laget en søtpotetpurè (kok søtpoteten, mos den så sammen med brunt sukker, salt og pepper) og stekt aubergin.
Som saus hadde jeg rødvin i stekepannen jeg hadde stekt lammet i, litt salt, pepper og basilikum, og jevnet det litt med en hurtigjevning fra Maizena.
Dette må bare prøves, det er lett, og vannvittig godt!!!!
NYDELIG!!!