Kylling, karri og kokos

September 5, 2016

Dette er nydelig. Friskt, lekent, lett, kjapt og billig laget.

Egentlig er dette en fin rett å lage på mandager. Bruke opp restene fra helgen, for oppi her passer nesten alt av grønnsaker.

Til to vanlig porsjoner, eller en stor porsjon brukte jeg følgende:

200 gram kyllingfilet
1 gulrot
1/4 squash
1 stor sjampinjong
1/2 løk
1/2 kinesisk hvitløk (ca. 6 fedd vanlig hvitløk)
2,5 dl kokosmelk
ca. 1 ss karri (avhengig av smak og styrke på din karri)
1/2 ts ingefærpulver
1/4 ts kajennepepper
1 ts sukker
salt og pepper
Olje til steking

Nå er det mange typer kokosmelk ute på markedet. Jeg har ikke prøvd alle, så har ikke en favoritt selv, men den fra Thai KO, som jeg kjøpte på Bunnpris synes jeg var veldig bra. Og kostet nesten ingenting.

Og som sagt, her passer nesten alle grønnsaker. Bruk det du har, eller kjøp det du liker.

Del opp grønnsakene i tynne skiver eller biter. Finhakke løk og hvitløk. Del opp kylling i passe små biter.

Gulrøttene, som er harde grønnsakene, passet jeg på å dele opp i ekstra tynne skiver.

Ha litt olje i en varm stekepanne.

Begynn med kyllingfileten, løk og hvitløk. La det frese i noen korte minutter. Ikke så det blir brunt, bare nok til at løken begynner å bli litt gjennomsiktig.

Tilsett gulrøtter. Gulrøttene er som sagt ganske harde, og trenger lengst tid av alle grønnsakene. Så de kan frese i 2-4 minutter sammen med kyllingen og løken.

Så var det tid for resten av grønnsakene.

La alt frese i noen minutter.

Tilsett kokosmelken, karri, kajennepepper, sukker og ingefærpulver. Det kan kanskje virke som mye med en hel spiseskje med karri. Dette kommer veldig an på hvor sterk du liker maten din, samt hvilken type karri du bruker. Men ikke vær gjerrig med den 🙂 Sukker bruker jeg når jeg har sterke peppersorter som kajennepepper. Det gir da en fin balanse i smakene. Men dropper du sterk pepper, kan du godt droppe sukker også.