Kreolsk Kylling Enchilada
Dette er den beste enchiladaen jeg noen gang har laget. Den gir alt. Den er sterk, med et mangfold av smaker. Også er den lett å varme opp til nattmat om du lager for mange.
Til 3 store enchiladaer, som er 3 vanlige porsjoner, eller 1 porsjon pluss nattmat om du er en sulten ungkar, brukte jeg følgende:
- 150 gr. kyllingfilet
- 4 skiver bacon uten svor
- 1/2 paprika
- 1/2 løk
- 1 selleristang
- 1/2 boks kidneybønner
- 1-2 ss hjemmelaget kreolsk krydderblanding (Du finner blandingen her)
- 3 ss tomatpurè
- 100 gr gulost
- 3 tortillaer
- rapsolje
Forvarm ovnen til 200 grader c.
Kutt i småbiter kylling, bacon, løk, paprika og selleri.
Ha litt olje i en varm stekepanne, og fres dette i 2-3 minutter.
Strø krydderblandingen over. Røre litt rundt. Tilsett tomatpurè og bønner, rør rundt og hell i 3 dl vann. Skru ned varmen så det småkoker.
La det hele koke ned til det er så tykt at det ikke er rennende. Pass på å røre så det ikke brenner seg i stekepannen.
Legg 4-5 spiseskjeer fyll midt på en tortilla.
Rull de rundt. Masser gjerne tortillaen litt så det er jevnt med fyll. Klem/ press inn endene.
Legg de i en ildfast form. Strø eller legg ost over.
Sett formen i ovnen til osten er gylden brun.
Serveres gjerne med salat, og selvsagt salsa og rømme.
