Kremet aspargessuppe
Våren og hvit asparges fra Holland. Så mange bruksområder. Suppe laget av friske asparges er jo bare nydelig!
Til 4 porsjoner brukte jeg:
- 8 hvite asparges
- 2 fedd hvitløk
- 1/2 løk
- 1,5 liter vann
- 2.5 dl kremfløte
- saften fra 1 sitron
- 1 ts gressløk
- salt og hvit pepper
- 2 ss smør
- Jevning om nødvendig. 1-2 ss potetmel og litt vann eller melk
Skrell aspargesen med potetskreller, fra såvidt under tuppen og ned. Ellers blir den trevlete.
Kutt aspargesen opp i små passe biter.
Kutt løken i passe små biter og finhakk hvitløken.
Ha smør i en kjele, sett over en medium til sterk varm kokeplate. Ha oppi asparges, løk og hvitløk. La det frese i 3-4 minutter, men ikke la det bli brunt.
Hell oppi vannet, og la det småkoke i 45-60 minutter uten lokk.
Hell oppi fløten. La det småkoke i 15 minutter til, fortsatt uten lokk.
Ha i sitronsaften, og smak til med salt og pepper.
Har suppen ikke kokt seg tykk nok for deg? I en bolle eller kaffekopp, ha i potetmel og vann. Pisk godt og hell sakte oppi suppen når den koker, mens du rører. Ikke for mye om gangen, da suppen kan fort bli for tykk.
Serveres med litt gressløk på toppen. Evt et mynteblad som jeg hadde til overs.
Tips. Er det for lite smak i suppen, kan du ha oppi litt kyllingkraft eller lys kalvekraft.