Juleøl og rosmarin dampet pinnekjøtt
Pinnekjøtt er godt. Om en lager det på tradisjonelt vis, er det ekstremt godt. Så det å tukle med oppskriften er ikke nødvendig, men jeg klarer ikke la være.
Ok, jeg har riktignok ikke gjort så store forandringer med denne retten, bare tilføyd litt mer smak.
Først må den legges i kaldt vann. La den ligge overnatten, og bytt ut vannet noen ganger. Du trenger ikke ha den i kjøleskapet, den kan trygt stå ute på kjøkkenbenken. Avhengig av hvor salt du liker den, kan den stå fra 8 til 14 timer. Les på pakken hva de anbefaler. Ofte står det noe der.
La pinnekjøttet ligge i vannet over natten, ellers blir den for salt.
Så legger du noen bjørkepinner i bunn av kjelen. Plukk gjerne egne. Disse jeg brukte som du får kjøpt på butikken, egner seg kun til å heve pinnekjøttet opp fra kjelen, de gir lite eller ingen smak. Deretter strør du to never med frisk rosmarin over.
Rosmarin er jo perfekt sammen med lam, også pinnekjøtt.
Deretter, heller du en halvliter mørk juleøl oppi.
Jeg bruker juleøl i stedet for vann.
Juleølet gir litt smak på pinnekjøttet. Men det viktigste er skyen senere. Den blir himmelsk god.
Så er det bare å legge pinnekjøttet oppi, og sette lokk på. Kok det hele opp, skru ned varmen, og la det hele smådampes i ca. 2 til 4 timer. (Varierer i forhold til mørheten på kjøttet, men 2,5 timer er normalt.)
Pinnekjøttet er ferdig når den faller fra benet hvis du presser forsiktig på den.
Deretter legger du pinnekjøttet i en ovnsform, og har den under grillen i ovnen for å gi den litt skorpe.
Under grillen eller i ovnen på meget sterk varme, for å gi den en fin skorpe.
Skyen i kjelen trenger du ikke gjøre noen ting med. Den serverer du akkurat som den er. Med mindre du synes den er for salt, da sper du den ut med litt vann.
Pinnekjøtt er nydelig!
Du serverer selvsagt hjemmelaget kålrabistappe og kokte poteter til.