Julemat, tips og linker

December 21, 2011 Leave a comment

Ja da nærmer det seg jul. Litt flott egentlig. Sola snur, nytt år på gang, nye muligheter.

Nå like før jul tenkte jeg at jeg skulle klistre opp en kjapp liste over potensiell julemat, tips og linker så det er lett å finne frem.

Tradisjonell ribbe vil det finnes mye av på juleaften. Min ultimate juleribbe finner du her.

De fleste er livende redde for at svoret ikke skal bli sprøtt. Mine enkle tips er følgende.

Krydre ribben dagen før. Smøre saltet spesielt godt inn i svor siden.
Alltid dampe eller koke ribben i ovnen, med svoret ned i eller over vann, kraft eller veske først.
Når du snur ribben ca. 1 time før servering, hell litt av kraften over svoret med jevne mellomrom. Da slipper du antagelig å frese svoret helt til slutt, samt får god smak på svoret.

Juleribbe med svor og nydelig smak.

Julesausen er viktig. Felles for alle sauser er at de blir kun så gode som kraften du bruker. En god kraft betyr alt! Noen generelle saus tips finner du her. Spesielle tips for julesausen er:

Lager du min ultimate ribbe, har du masse kraft i formen under ribba.
Ribbefettet som ellers ligger igjen etter stekingen er nydelig å bruke. Sile den oppi en kjele. Ta gjerne en skvett vann oppi pannen du brukte, og sett den på en plate, kok det ut, skrap i den. Få med deg resten av godkraften.
Men ikke nøy deg med det. Ha oppi litt grønnsaker i kjelen, sammen med kraften. Løk, gulerot, kålrot og sellerirot. La den koke i 20-30 minutter. Ribba holder du varm.
Sil den så oppi en kjele som du har jevning i. Smak den så til med salt og pepper. En skvett rødvin, kanskje litt tyttebær syltetøy. Husk å smake på den ofte.

Hjemmelagde medisterkaker er noe flere burde tenke på. Ikke kjøp den triste medisterdeigen som smaker helt likt hvert eneste år. Lag egen medisterdeig på 5 minutter.

Hjemmelagde medisterkaker

Pinnekjøtt er det også mange som foretrekker. Personlig mener jeg at det kun skal dampes, ikke kokes. Jeg plaserer ofte en tallerken eller suppetallerken i bunn av kjelen. Også bjørkepinner selvsagt. Gå ut en tur i skogen og plukk de selv. De du kjøper i butikken gir lite smak.

Så er det veske oppi. Ikke bruk kun vann. Det er kjedelig. Bruke kraft, kanskje ha litt grønnsaker i bunn som løk, gulerøtter, sellerirot og kålrot. Også rosmarin.

Og husk, en kjapp tur inni en glovarm ovn like før servering gir en krisp avslutning på det hele.

Prøv gjerne min Juleøl og rosmarin dampet pinnekjøtt.

Pinnekjøtt er nydelig!

Har du svinestek til jul? Hva med å brassere den i rødvin i år?

Eller tradisjonell perfekt svinestek finner du her.

Svinestek. Typisk norsk middag hele året.

Svineknoker er det også noen som liker, og om du vil ha den ovnsbakt eller brassert finner du også det i dypet her på siden. Eller hva med litt bondsk knoke?

Kalkun er det også mange som har enten til jul eller nyttårsaften. Noen tips til denne finner du her.

Helstekt kalkun

Hjemmelaget surkål er noe flere burde prøve seg på. Det er enkelt, smaker utsøkt, og skiller deg straks ut fra alle de som kjøper den kjedelig butikk surkålen.

Hjemmelaget surkål

Sylte litt agurker eller gulrøtter kanskje? Passer jo perfekt til julematen, og tar bare noen minutters arbeid. Men du bør nok gjøre det minst dagen før, så smaken sitter skikkelig.