Jerk-rubbed kyllinglår og fersken habanerosaus

Jeg ble inspirert av de nye direkteflygingene til Jamaica. Så da var det bare å drømme seg bort i maten de har. Jerk-Rubbed kyllinglår er en typisk rett å finne under solen der. Og det finnes bøttevis med forskjellige oppskrifter. Her er min.

Jerk-Rubbed kommer antagelig fra krydderblandingen som brukes. Noen sier også at det kommer fra å stikke hull i kjøtt for å få kryddersmaken lengre inn i kjøttet, men det gjør jeg ikke her. Det kan fort bli for tørt da.

Jeg har jukset litt, da noen krydder ikke er så lett tilgjengelig her til lands. Men jeg ble veldig fornøyd med resultatet her.

Til ca. 2 kyllinglår (1 stor porsjon):

Jamaica Jerk-Rub Krydderblanding

• 2 ts malt koriander
• 2 ts malt ingefær
• 2 ts hvitløkpulver
• 1 ts hvit sukker/farin
• 1 ts salt
• 1 ts kayennepepper
• 1 ts grovtmalt sort pepper
• 2 ts tørket timian
• 1 ts kanel
• 1 ts spiskumin

Fersken Habanerosaus

• 4 små halve fersken (fra boks)
• 1/2 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 liten habanero (evt 1 rød chili samt 1 ts tabasco om du ikke får tak i habanero)
• 2 ts hvit eddik 7%
• 1/2 ts salt

Ok, det kan bli rikelig med krydder og saus igjen, men det er så godt at det bruker du på kjøttkakene i morgen. 🙂 Jeg orket ikke beregne brøkdeler av teskje mål. Men husk å lagre krydderet tørt og lufttett.

Kyllingenlår

Først, lag krydderblanding. Bare bland alle ingrediensene i en bolle eller kopp.

Gni “Rub” kyllinglårene godt inn med krydderblandingen. Ha litt olje i en ildfast form. Legg kyllingen oppi form, og la ligge i kjøleskapet i 30 minutter.  Ikke hell olje over kyllingen.

Forvarm ovnen til 200 grader c. (Evt. fyr opp grillen, da dette egner seg perfekt der.)

Sett formen med kylling i ovnen i ca. 20-30 minutter, avhengig av tykkelsen på lårene. Stikk en spiss kniv i det mest kjøttfylte delen av låret for å se om det renner ut blod om du er usikker.

Fersken Habanerosaus

Mens kyllingen ligger å hviler med krydder på, lag habanerosausen.

Grovkutte alle ingrediensene og ha oppi en kjele sammen med eddik. Chili renses og frø tas ut først.

La det småkoke i 20-30 minutter.

Bruk en stavmikser oppi så det blir en god myk masse. Er den alt for tykk, spe ut med en skvett vann, men den kan gjerne være “babymat” tykk. Smak til med salt om nødvendig, og evt. juster styrken med mer tabasco. Ble den alt for sterk, prøv med litt sukker.

Denne sausen kan serveres varm, lunken eller kald.

Jeg serverte ris til dette. Både krydderet og sausen kan selvsagt brukes til det meste av kjøtt, og sikkert fisk også.