Hvitløksmarinert lammeskanke med rotmos
En tradisjonell men vanvittig god rett. Hvitløksmarinert lammeskanke med rotmos er bare nydelig.
Her er det minimalt med arbeid, men lammeskankene bør ligge over natten i marinaden. Det hardeste arbeidet er å finne lammeskankene. Det er lettest på høsten og tidlig vinter. Finner du de til en grei sum, så er hamstre og fryse mitt tips.
Det du trenger til 2 vanlige porsjoner er:
- 2 store lammeskanker
- 3 dl nøytral olje
- 10-15 fedd hvitløk
- 2 ss tørket rosmarin (2 never frisk)
- 1 ss basilikum (1 neve frisk)
- 500 gram assorterte rotgrønnsaker (gulrot, kålrot, sellerirot, persillerot osv.)
- Salt og pepper
Skrell og knus/mos/finhakk hvitløken og bland det sammen med oljen og urtene i en bolle.
Legg lammeskankene oppi. Sørg for at oljen og urtene smøres inn overalt på skankene. Ha plastikk over og sett i kjøleskapet til neste dag. De tåler flere dager også, om du tenker veldig langt frem. Ta gjerne å snu skankene en gang når du får tid.
Neste dag.
Nå kan du velge. Om du vil brune skankene i panne eller i ovnen. Velger du panne, er det bare å salte og pepre før du freser skankene i noen korte minutter før du har de i ovnen på 140 grader c.
Om du velger ovnen, sett på grill eller skru temperaturen til 250-300 grader c. Salt og pepper på før de brunes litt. Skru ned temperaturen til 140 grader c. Husk å lufte ovnen med åpen dør så temperaturen faller raskt.
Skankene legges altså på en rist i 140 grader c. etter bruning.
Ha gjerne en form under så fett osv kan lande oppi der. Kan også brukes til saus etterpå.
Lammeskankene trenger ca. 1,5 timer i ovnen.
Mens du venter på at de skal bli ferdig, skrelles rotgrønnsakene og deles opp i små stykker, legges i en kjele med vann og litt salt.
Kok grønnsakene til de er skikkelig møre.
Mos grønnsakene med en stavmikser, håndmikser eller en visp. Smak til med salt og pepper.
Nydelig middag som en ikke kan spise ofte nok.
Poteter og mer grønnsaker velger du selv.