Huevos Rancheros
Dette er nok den optimale frokosten som ikke tar lang tid å lage. Huevos Rancheros er en meksikansk oppfinnelse som nok etter hvert har blitt like populært i USA. Grunnen er enkel. Dette er bare så vanvittig godt. Ja det var så godt at jeg måtte lage en porsjon til, selv om jeg var mett etter den første.
Huevos Rancheros
Her finnes det mange muligheter til å jukse. Og det finnes like mange varianter av denne retten. Mange bruker bønner, eller “refried beans” til. Eller guacamole. Ja for å ikke snakke om bacon eller ris til. Det avhenger av om du skal ha dette til frokost, lunsj eller middag.
Men jeg vil bare si med en gang. Ikke kjøp ferdig salsa til bruk her. Ta de 3-4 minuttene det tar, for å lage min friske enkle variant av salsa som beskrevet. Den er halve retten.
Til 1 porsjon:
- 1 egg
- 1 liten tortilla
- Olje til steking
- Litt frisk persille
Salsa
- 1 tomat
- 1/4 til 1/8 løk (Trenger ca. 2 fulle spiseskjeer finhakket)
- 1 fedd hvitløk
- 1-2 ss olivenolje
- 1/2 ts tørket basilikum
- 1/4 ts salt
Først, lag denne enkle salsaen. Noen vil kanskje kalle det mer en tomatsalat, og jeg kan delvis være enig. Men det er godt.
Finhakk løken og hvitløken. Ja så fint som du får til uten at det blir mos. Del opp tomaten i små terninger.
Bland det godt sammen med olivenoljen, basilikum og salt.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Stek speilegget i en stekepanne med litt olje.
1 minutt før servering, legg en tortilla på en rist i ovnen så den blir god og varm, ja såvidt litt stekt. Og da mener jeg bare så vidt.
Legg tortilla på en tallerken, legg på egget og salsa på til slutt.
Huevos Rancheros
Pynt med persille og server. Så enkelt, men du verden så godt!!