Hjemmelaget hot sauce
Om du liker litt spicy mat så hører en hot sauce med til arsenalet av mat en bør lage selv. Hjemmelaget hot sauce er nemlig enkelt og mekke sammen. Og mulighetene for å lage den etter egne sære lyster er astronomiske. Enda bedre, denne kan lagres i kjøleskapet i en måneds tid.
Denne sausen må ikke forveksles med den taco sausen du kjøper. Om den skal sammenlignes med noe, så er det nærmere en mildere Sriracha saus.
Du kan for all del bruke den på taco, men den passer enda bedre på kjøtt, fisk og dipp til chips.
Til ca. 3 dl trenger du følgende:
- 5 chili (Jeg brukte vanlige rød cayenne)
- 3 fedd hvitløk
- 1/2 løk
- 3 dl vann
- 1/2 ts salt
- 1/2 dl hvit eddik
- En skvett matolje
Du trenger også en stavmikser som kutter eller en kjøkkenmaskin/smoothie maskin.
Skrell løk og hvitløk, kutt av stilken på chili, del de på langs og fjern frøene. Om du absolutt vil ha en ekstra sterk hot sauce så kan frøene beholdes, men jeg synes de bare er irriterende å få mellom tennene.
Grovhakk alt sammen. Velg en panne som aller helst har lokk
Fres løk, hvitløk og chili i en skvett olje i en pannen på medium varme til løken blir gjennomsiktig, men ikke så lenge at den blir brun.
Tilsett vann og skru ned temperaturen så det så vidt småkoker.
Sett på lokk. Grunnen til lokket er at vi ønsker å beholde så mye av væsken som mulig. Uten lokk fordamper det.
La det hele småkoke i ca. 20 minutter. Sett det deretter til side, la det avkjøles til sånn ca. romtemperatur.
Hell alt oppi en bolle, kutter eller kjøkkenmaskin.
Tilsett salt og eddik. Kjør maskinen til det hele blir “smooth”.
Nå er det tid for å smake den til om det trengs eller ønskes.
Variasjoner som krydder og urter, mer eddik om du liker den surere, eller sukker om du synes det er for spiss og ubalansert.
Skal du lagre denne en stund, pass på at du bruker et sterilt syltetøyglass eller lignende med tett lokk. Kok glasset og lokket i 2-3 minutter.
Er glasset sterilt kan dette fint oppbevares i en måned, kanskje to. Men sjansene er at du har spist det opp lenge før.