Enchilada Fagioli
Hva i all verden betyr Fagioli? Vel, det er italiensk for bønner. Og Enchilada er jo meksikansk. Jeg har med andre ord blandet litt verdensdeler i dag. Men det er Søndag, og det er mitt kjøkken, så jeg gjør akkurat som jeg vil. Nå brukes jo bønner vannvittig mye i Mexico. Burde kanskje kalle retten for Enchilada Frijoles i stedet men pytt.
Jeg har brukt litt bønner i dag med andre ord. (Hørt om presten som kokte sine bønner?)
I en varm stekepanne hadde jeg følgende oppi for 3-4 passe store enchiladas (ca. 2 porsjoner):
- 200 gram kjøttdeig
- 1/2 finhakket løk
- 3 fedd finhakket hvitløk
- 1boks baked beans (velg de bønnene du liker, eller gjerne flere sorter)
- 75 gr. tomat purè
- 1/4 boks mais
- 1/4 rød Chili (finhakket uten frø)
- 1 ts Cumin
- salt og nykvernet pepper
Brunet det først litt på høy varme. Tilsatte så 2 dl vann, skrudde ned platen, og lot det småkoke i ca. 15 minutter, så det hele ble tykt, og smakene fikk blandet seg.
La så 3-4 store spiseskjeer med dette midt i en Tortilla, og la det i en form. Dette gjentok jeg til jeg hadde nok Enchiladas.
La et lag med Jarlsberg ost oppå/rundt hver enkelt Enchilada, og hadde dette inn i ovnen på 200 gr. c. til osten smeltet og fikk en lys brun farge.
Serveres med rømme, hot salsa, og litt salat. Perfekt søndags middag for de som skal tjuvstarte systemet.
Salsa og rømme hører selvsagt med