Den perfekte svinesteken?

Svinestek er noe vi spiser året rundt. Men høsten, vinteren, og ikke minst juletider er høysesongen vår. Og det er rimelig. Her er noen tips og triks om hvordan å få til en bra stek.

Krydre steken dagen før om du har tid. Gni godt inn salt og pepper på hele steken. La den stå i kjøleskapet med plastikk rundt.

I en ildfastform eller dyp ovnsform har du grovkuttet følgene:

• 1 purreløk
• 1/2 sellerirot
• 1 løk
• 3 medium store gulerøtter
• 1 hel solo (kinesisk) hvitløk
• 1-2 liter vann (eller litt rødvin)

Sett steken på en rist midt i ovnen over formen med grønnsaker. Svor siden ned. Ovnen har du på 160-170 grader C.

Stikk steketermometeret inn i steken fra langsiden/enden så tuppen er midt i steken. Ikke stikk inn fra siden, da er det vanskelig å finne midten.

La steken stå sånn i ca. en time.

Snu steken så svoret er opp.

Ta en øse, og hell over steken, kraften som er i den dype formen med grønnsaker. Dette gjentar du ca. hvert kvarter til steken holder en kjernetemperatur på 70-74 grader (1-1.5 timer avhengig av størrelsen på steken). Svoret bør bli sprøtt og smakfult av dette. (Skulle den ikke bli det, kjører du opp temperaturen i noen korte minutter for å “svi” av svoret litt, men det er sjeldent det trenges om du er flink til å dynke kraft oppå den den siste timen.)

Ta steken ut og la den hvile i minst 15 minutter før du skjærer i den. Dette gir kraften/saftene i steken tid til å roe seg ned, og steken blir saftigere.

Skjær av svoret før du begynner å skjære i steken.

Mens steken hviler seg, lager du saus av kraften i den dype formen.

2-3 ss smør oppi en kjele. Smelte det over komfyren på medium sterk varme. Strø mel oppi til jevningen blir tjukk men flytende. La jevningen blir litt brun. Sil kraften oppi sakte mens du rører godt. La den koke i 15 minuttter, eller mer. Smak til med salt, pepper, rødvin, worchestershire saus.

Nydelig saus på få minutter.

---