Cubansk kylling, ris og bønner
Cuba har mange hindringer med hensyn til import av varer, men frukt, kylling, ris og bønner har de en del av. Og gode smaker kan de. Cubansk kylling, ris og bønner er min tolkning av hvordan de bruker disse råvarene.
Cubansk kylling, ris og bønner
Frukt bruker de ofte i hovedretter, da spesielt i marinader. Det er noe ekstra godt med søte fruktige smaker kombinert med hvitløk. Lime og hvitløk blir brukt over hele verden til det meste. Her har jeg kombinert både lime, appelsin og sitron. Men ikke bli redd for at det skal smake for fruktig. I ovnen blandes det hele sammen som en gastronomisk symfoni.
Vær obs på at her skal kyllingen marineres, da minst 4 timer, men enda lengre er bedre.
Til 1 stor porsjon trengs følgende:
- 2 kyllinglår
Marinade
- 1 appelsin
- 1 lime
- 1 sitron
- 6-8 fedd hvitløk
- 1 ts spiskummin
- 2 ts brun sukker
- 1 ts cayennepepper
- 1 ts oregano
- 1/2 rød chili
- 1 ts salt
- 4-5 ss mais eller soyaolje
Ris
- 1,5-2 dl ris
- ca. 150 gram kidney bønner
- 1/2 løk
- 1-2 ts gurkemeie
- salt
- 4-5 ss mais eller soyaolje
Først, bland sammen marinaden. Klem ut saften fra sitrusfruktene, finhakke hvitløken og chili, og bland alt sammen i en bolle eller glass.
Legg kyllinglårene i en brødpose og hell marinaden oppi. Kna litt forsiktig, så marinaden sprer seg og smører kyllinglårene. Knyt posen og legg i kjøleskapet. La ligge i minst 4 timer, gjerne over natten.
Forvarm ovnen til 180 grader C. og legg kyllingen oppi en ildfast form. Ta med saftene/marinaden i posen.
Sett i ovnen, la stå totalt i ca. 45 minutter. Etter de første 25 minutter, ta litt av væsken som ligger i bunn av formen og hell eller børst over kyllingen.
Mens kyllingen står i ovnen, kan en lage ris og bønner.
Grovhakke løken. Ha olje i en kjele, og fres den i 1-2 minutter. Tilsett risen og rør rundt. Tilsett gurkemeie og litt salt. Ikke salt for mye nå, det kan gjøres etterpå, så 1/2 ts holder. Fres alt sammen i 1-2 minutter, men ikke la det svi seg eller bli brunt. Tilsett vann, ca. 2 ganger så mye som mengden ris.
La risen koke seg ferdig. Sil av evt. saft/væske fra kidneybønnene og tilsett i risen. La det småputre i 2-3 korte minutter. Smak til med salt.
Server. Dette er godt, og ikke minst gir en ny smak til hverdagen.
Cubansk kylling, ris og bønner