Chimichurri saus

Chimichurri saus er en kald Argentinsk saus som ofte serveres til biff i Sør-Amerika. Men denne sausen er så smaksrik og spennende, at jeg bruker den til alt av mat som tåler mye hvitløk.

Som alle tradisjonsretter, finnes det mange varianter av denne sausen, og du kan variere den ut fra hvor mye du liker krydder og løk. Denne oppskriften her er ganske spenstig, så den egner seg best når en ikke skal ut på byen etterpå. Eller du kan kutte ned på hvitløken om du vil.

Dette brukte jeg til sausen (nok for 3-4 porsjoner med biff):

• 1/2 løk
• 6 fedd hvitløk
• 1stor neve frisk oregano
• 1stor neve frisk blad persille
• 2 dl extra virgin olivenolje
• saften fra 2 lime
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts cayennepepper

I en foodprossesor eller bolle til stavmikser, har du løk og hvitløk. Finhakke det hele. (Har du ikke foodprosessor eller stavmikser, kan du klare dette fint ved å finhakke med kniv. Det tar bare litt lengre tid.)

Tilsett oregano og persille oppi bollen. Finhakke det.

Hell oppi saften fra lime, samt olivenoljen litt etter litt mens du rører godt.

Smak til med litt salt og cayenne pepper. La Chimichurri stå kaldt i et par timer før servering, så smakene får satt seg.

Dette gir biffen en helt ny vri. Argentinerne har jo peiling på kjøtt. Men du kan bruke denne sausen til fisk og kylling også. Eller som dip til grønnsaker.