Brie-gratinert laks med smørstekt mango

Dette er helt klart en av de beste lakserettene jeg har laget på lenge. Smakene går himmelsk godt sammen.

Men det er viktig å huske når en spiser dette, at en får med en liten bit mango i hver munnfull.

For 2 porsjoner:

• 400 gr. laks 
• 150 gr. Brie
• 1/4 purreløk
• 1 mango
• 2 ss smør
• 1 lime
• Olivenolje
• salt og pepper

Forvarm ovnen til 220 grader C..

I en ildfastform, hell litt olivenolje i bunn. Legg laksen i, klem over saften fra en lime. Rense og kutte purreløken. Strø det over. Legg skiver med brie på toppen av laksen. Strø litt salt og pepper over det hele.

 Sett formen midt i ovnen, og la det stå i ca. 20 minutter.

Mens laksen koser seg i ovnen, skjær av kjøttet fra mangoen, fjern skallet og del det i små biter.

I en liten kjele, smelt smøret. Ikke la det bli brunt. Ha mangoen oppi, og la det småsurre på medium til lav varme til mangoen er mør. Røre litt i det så det ikke svir seg. Det tar ca. 15 minutter, avhengig av hvor moden mangoen er.

Hell mangoen med smøret over laksen og server.

Det passet ekstra godt med potetsalat med creme fraiche til dette.