Brassert bibringe
Bibringe av storfe bør benyttes mer. Det er rimelig og gir mye mat for pengene. Brassert bibringe er rett og slett langkokt bibringe med grønnsaker, krydder og ofte vin.
Hvis du ikke er kjent med bibringe, men har sett mye på TV-serien “The Big Bang Theory”, er dette kjøttstykket (brisket) som Howard Wolowitz’ mor ofte laget, og som han jevnlig inviterte venner hjem for å nyte. Forskjellen er at vi vanligvis får det i mindre stykker, mens i USA er det vanlig å bruke større eller hele stykker.
Bibringe er altså i utgangspunktet en del av brystet, brukes ofte til suppe, kjøttdeig og gryteretter, men kan også brukes i litt større stykker som her.
I USA brukes det ofte til bbq. Spør gjerne i butikker om de har hel brisket. Kok den mør og deretter hiv den over grillen.
Kjøttet er seigt i utgangspunktet, men når den får kokt seg mør, kan det gi en utrolig god smaksopplevelse. Tenk storfeenes fårikål.
Jeg kom over bibringe til 90,- kr. kg. så da lot jeg meg lett friste. Jeg skulle brassere, altså koke i lengre tid. Til 2-3 porsjoner brukte jeg følgende:
- 1 kg bibringe
- 4 gulrøtter
- 1/2 hode kålrot
- 1 purreløk
- 1 løk
- 4 fedd hvitløk
- 1 ss tørket timian
- 1 ss tørket rosmarin
- 2 ts salt
- 1 ts grovmalt pepper
- Olje til fresing
Utenom det over hører vin gjerne til. Kan fint bruke gamle skvetter som er litt sur. Jeg hadde ikke noe vin jeg hadde “glemt” å drikke hjemme, så det ble uten her. Bruk også gjerne de grønnsakene du har liggende eller de du liker best. Her passer det meste.
Rens, skrell og kutt opp grønnsakene. Bruk kun det lysegrønne delen av purreløken. Det vil si, ca. 2/3 av purreløken brukes, de ytterste mørkegrønne bladene og enden(roten) skjæres vekk. Finhakk hvitløken. Alt det andre kan være store terninger eller grovhakket.
Ha alt oppi en kjele med en skvett olje, og la det frese til det får litt farge.
Tilsett vann så det dekker. Om du har vin erstatter du noe av vannet med det. Jeg hadde vel ikke brukt kun vin, da det fort kan bli litt for mektig, men 1/4 del av væsken kan gjerne være rød eller hvit vin. Eller det du måtte ha til overs. Til sammen blir det ca. 2-3 liter væske til å begynne med.
Tilsett krydderet og kok det hele opp.
La det deretter småkoke på litt lav varme til det er ferdig. Du vet det er ferdig når kjøttet lett rives av bena. At det kan ta opptil 3 timer må en regne med. Skulle du trenge det, er det bare å tilsette mer vann eller vin etter hvert.
Smak til sjyen med mer salt og pepper om nødvendig og server.
Tilbehør som potetstappe, potetsalat, kokte eller bakte poteter passer veldig godt til. Jeg hadde hjemmelaget potet-tzatziki til. Saus trenger du ikke, kraften/sjyen her er nydelig.
Her er et mye smak, det er verdt ventetiden.