Brasert kyllingklubber

May 19, 2021

Ønsker du mye smak på kyllingklubber, kyllingvinger eller lår og filet, så er brasering tingen for deg.

Brasert kyllingklubber er ganske enkelt kylling som er brunet, så kokt over litt lengre tid.Men for å få mye smak når en braserer, trenger en også mye smak i det den skal småkoke i.

Forøvrig kan en gjerne bare småkoke det i en kjele, men jeg synes en får enda mer smak ved å bruke ovn.

Og som nevnt, en kan gjerne bruke hva som helst av kylling. Men om en bruker noe som er mye tykkere, bør en legge til litt tid i ovnen.

Til min brasering for 2 store porsjoner (3 vanlig porsjoner) brukte jeg følgende:

1 kg kyllingklubber
1/2 liter kyllingkraft (Evt. 1/2 liter vann og en hel kyllingkraft terning)
5 fedd hvitløk
1/2 løk
2 ts hvitløkpulver
1 ss timian
1 ss rosmarin
1/4 ts salt
2 ts grovmalt pepper
Olje til steking

Forvarm ovnen til 150 grader. Kan også bruke lavere varme, men da må du legge til litt tid.

Finhakk hvitløk og løk. Om du ikke har kyllingkraft, mikser du det sammen med 0.5 liter vann og en kraftterning. Om du ikke har kyllingkraft-terning, kan du også bruke okse(storfe). Kraften må gjerne være sterk, altså med mye smak. Så mulighetene til å tilføre mer smak i form av krydder er endeløse. Bland alt sammen i en bolle.

Krydre klubbene godt med alt krydderet, og fres de i en stekepanne. Dette er mest for å sette smak. Det med å lukke porer, som mange tror, er bare tull. Spesielt når det er snakk om brasering.

Legg så klubbene i en form som tåler ovn. Om det er av jern eller teflonbelagt spiller liten rolle. Jeg brukte faktisk en kakeform av temperert glass.

Kok ut stekepannen som kyllingen har blitt brunet i med kraften. Det gjelder å få med alle smakene her.

Hell deretter alt over kyllingklubbene.

Sett formen i ovnen. Her skal den stå å kose seg i en drøy time. Den kan gjerne stå i to timer også. Men det er greit å titte innom av og til. Kanskje du må snu litt på klubbene så de ikke blir for brune på toppen.