Bondsk kjøttsuppe
Kjøttsuppe er jo en tradisjonsrik rett her i landet. Og lukten som fyller hjemmet mens den koker er en bonus.
Det blir også mye mat for pengene, selv om bibringe ofte er alt for dyrt i norske butikker.
Hvorfor kaller jeg den bondsk? Fordi jeg gjør det enkelt. Ha alt i gryten, steke litt, koke lenge, servere.
Det er mye en kan ha oppi kjelen. Bruk de grønnsakene du vil, men personlig mener jeg at løk og sellerirot er de viktigste grønnsakene. Min suppe ble ganske tradisjonell. Og når jeg først lager en sånn rett, lager jeg mye. Den kan fryses og varmes opp i mikroovn etterpå.
Til en kjele på ca. 5 liter brukte jeg følgende:
- 1 kg bibringe av storfe (Kan bruke det meste av seigt kjøtt av storfe)
- 1 hel sellerirot
- 1 løk
- 1 purreløk
- 4 store gulerøtter
- 5 sjampingjonger
- 5 fedd hvitløk
- vann
- salt og pepper
- 2 dl olivenolje
Vaske, rense, skrelle og grovkutte grønnsakene, finhakke hvitløken. Ha det oppi kjelen sammen med olivenoljen.
Legg bibringen oppi.
Sett det på en varm plate, og la det frese i noen minutter. Ved å steke grønnsakene og kjøttet litt, får du frem mye god smak som ofte kan forsvinne hvis du bare koker. Røre litt i gryta så ikke noe svir seg i bunn.
Fylle kjelen nesten full med vann.
Når det koker opp, skru ned varmen så det såvidt småkoker. Sett på lokk, for her vil vi beholde alle smakene uten at for mye fordamper. Litt avhengig av hvor seigt kjøttet er, skal det småkoke i 1,5 til 2 timer. Jeg synes den blir best etter 2 timer uansett.
Fjern fettet som legger seg på toppen med en øse eller skje.
Noen serverer dette med hele kjøttstykker, men jeg liker det oppskåret. Ta ut kjøttet, og rens det for ben. Har det kokt lenge nok, skal bena kunne fjernes nesten bare ved å pirke borti de. Skjær kjøttet i passe biter og ha det oppi kjelen igjen. Om du er redd for fett, kan du jo fjerne det nå, men jeg elsker fettet, det smaker fortreffelig. Synes du kjøttet fortsatt var seigt, lar du det koke en stund til.
Smake til med salt og pepper helt til slutt.
Så enkelt, så godt!
