Biff Stroganoff

Det russiske kjøkkenet er vel kanskje ikke berømt for så mye. Men Biff Stroganoff er en rett alle har hørt om.

I følge Wikipedia, er den første gang nevnt i en kokebok som het “A Gift to Young Housewives” fra 1861. Det var sikkert en politisk korrekt bok den gang.

Det finnes selvsagt et lass av varianter på denne retten. Jeg er som vanlig opptatt av at det skal være enkelt og raskt. Det er to ting som er viktig i mine øyne her. Rømme eller Crème Fraiche, og sjampinjong. Ja utenom biffen da selvsagt (Svenskene bruker ofte Falukorv i stedet).

Men det er dette som setter den gode smaken. Uten den kremete smaken er det ikke en Stroganoff. Jeg bruker som regel Crème Fraiche, fordi det tåler litt mer juling uten at det skiller seg.

Jeg brukte følgende til 1 stor porsjon:

• 150 gram mørt storfekjøtt
• 1/2 paprika
• 1/2 løk
• 5 sjampinjonger normal størrelse
• 6 fedd hvitløk
• 3 ss Crème Fraiche
• 2 dl kraft av storfe (eller 1/2 terning oksekraft og 2 dl vann)
• 1 ss Worcestersaus
• 1-2 ss hvetemel
• salt og pepper
• Olje til steking

Grovkutte grønnsakene, med unntak av hvitløken som enten presses eller finhakkes. Skjær biffen i strimler.

Litt olje i en panne på sterk varme. Stek biffkjøttet sammen med løk, hvitløk og paprika i 2-3 minutter.

Tilsett sjampinjong og stek videre i 1-2 minutter. Ikke tilsett sopp for tidlig, da begynner det ofte å koke fordi det er så mye vann i det.

Strø hvetemel løst over, og rør rundt.

Tilsett kraften og Worcestersaus  og rør det ut. Bruker du terning med oksekraft, er det lettest og blande det ut i vann om du har det 1 minutt i mikroovnen før du rører.

Tilsett Creme Fraiche og rør igjen. Den bør ha blitt litt tykk nå, men er den ikke det, la den småkoke i noen korte minutter.

Smak til med salt og pepper.

Jeg serverte det med pasta denne gangen. Ofte serveres det med store nudler. Potetmos er også godt ved siden av.

Vil du leke litt med smakene, er fransk sennep eller tomatpuré ofte brukt.