Aioli på 15 minutter
Hjemmelaget Aioli er mange redde for å lage det, fordi den ofte sprekker, eller at oljen ikke vil binde seg sammen med eggene.
Men det er ikke så vanskelig som en tror.
En kokk fra Province påstår, ganske riktig mener jeg, at hele resultatet bestemmes av de 2 første dråpene med olje.
Også er hvitløk viktig, da det hjelper sammensmeltings prosessen. Så ikke bruk for lite hvitløk.
Ikke stress deg gjennom dette heller, det blir fort ferdig uansett.
Dette brukte jeg i min Aioli:
- 2 egg
- 3 dl Extra Virgin Olivenolje
- 4 fedd hvitløk
- 1 ts finhakket persille
- 1/2 ts salt
- 1/2 sitron
Først skilte jeg ut eggeplommen, og hadde dette oppi en bolle sammen med finhakket (eller presset) hvitløk, persille, og salt.
Pisket dette litt sammen. Trenger ikke piske det mye nå.
Så tilsatte jeg de 2 første viktige dråpene med olivenolje, og pisket det godt sammen i ca. 1-2 minutter. Deretter tilsatte jeg 4 dråper olje, pisket det godt sammen, og deretter tilsatte jeg 1 spiseskje med olje og pisket det godt sammen i 1-2 minutter. Så fortsatte jeg med 1 spiseskje om gangen. Husk å piske godt sammen mellom hver skje så vil dette gå som smurt. Tilsett saften fra en halv sitron til slutt.
Husk, pisk det godt sammen mellom hver spiseskje med olje.
Så hva skal du bruke Aioli til?
Alt! Rå grønnsaker, kokte grønnsaker, fisk, kjøtt, brød. You name it.
Du kan også variere den litt med krydder som Basilikum, Oregano eller Rosmarin.