Fiskespyd med scampi og laks

I dag ville jeg ha fisk. Også hadde jeg igjen litt scampi i fryseren.

Dette brukte jeg i dag, mat til 2-3 personer:

12 scampi
200 gram laks
1 paprika
1 løk
1 squash
1 sitron
Ris
Jukse bearnaise

Først satte jeg på risen. Freste litt løk sammen med risen i olivenolje (ikke virgin).
Helte på 3-4 ganger mengden ris med vann og saltet.

Satte på ovnen til 220 grader. Med andre ord, litt varm ovn.

Så var det å lage spydene.
Det viktigste med spyd, er at bitene en bruker bør være omtrent like store.
Jeg skilte laks og scampi med løk og paprika.

Deretter la jeg spydene i en form for ikke å grise for mye, og helte på litt oliven olje.
Deretter krydret jeg de med peppermix, salt og hvitløkspulver.
Klemte til slutt saften av 1 sitron over.

Disse gikk deretter rett i ovnen på en rist. De trenger omtrent 10-12 minutter i 220 grader , så er de ferdig.

Satte over en liten kjele med jukse bearnaise.

Så satte jeg på en stekepanne med litt olje.
Skrelte en squash. Noen velger å ikke skrelle squash, men jeg synes at skallet ofte kan bli litt seigt.
Kuttet den opp i passe biter og la de oppi stekepannen, krydret med salt og pepper.
Squash bør ikke steke lenge, bare la det bli gjennomvarmt, ellers blir de veldig bløte.

Når jeg la det opp på tallerken, helte jeg jukse bearnaisen over spydene.

Da var middagen ferdig, og jeg har god samvittighet fordi jeg har både spist fisk og friske grønnsaker.