Hjemmelaget pesto
Pesto er det enkleste som er å lage hjemme. Samtidig er det antagelig noe som er mest diskutert. For om en først lager pesto hjemme, har en gjerne sin egen hemmelige oppskift som en er stolt av.
Har du derimot ikke laget pesto før, vil du bli overrasket over hvor lett det er.
Jeg skal i all ydmykhet ikke påstå at dette er verdens beste pesto-oppskrift. Men jeg synes den er jævlig god.
Til ca. 2 deciliter trengs følgende:
- 2 dl frisk basilikum (presset i målebegeret)
- 1/2 dl revet parmesan
- 1/2 dl extra virgin olivenolje
- 1/2 dl pinjekjerner
- 2 fedd hvitløk
- Salt og pepper
Først og fremst består jo pesto av basilikum. Om du har en potte eller to hjemme, så er det bra fra plantene at de tynnes ut litt for at de skal fortsette å gi blader. Er plantene for tettvokste, vil blader under råtne og død. Så å tynne de ut er viktig, og da er det bare å lage en dose pesto.
Når det gjelder målet 2 dl presset basilikum, så mener jeg at mengden basilikumblader skal presses ned i måleglasset du bruker. Ikke stampe hardt og brutalt, men fornuftig press må brukes. Jeg kunne muligens talt antall blader men det er jeg for lat til. En annen ca. mål en kan bruke, er ca. 1/2 kjøpepotte med basilikum.
Om du bruker en god del basilikum, vil du uansett ikke bomme, så ikke tenk for mye på mengden.
Riv av bladene og skyll de så de er fri for jord osv.
Bland sammen alle ingredienser utenom salt og pepper.
Bruk så en stavmikser, foodprosessor eller lignende og mos det godt.
Smak til med salt og pepper, og sett det i kjøleskapet.
Den bør stå i kjøleskapet 1-2 timer. Da vil den tykne/stivne til den konsistensen den skal ha.
Pesto bør brukes når den er relativt fersk. Så spis den opp innen 3-4 dager. Du kan også bruke pesto som kryddersaus på både kjøtt og fisk. Smør det på det du skal bake i ovnen eller steke i panne. Det er knallgodt!
Så er det selvsagt diskusjonen om smak og behag. Noen liker mer hvitløk, noen tilsetter spinatblader eller andre krydder. Kjør på, pesto er spennende, og mulighetene er mange.