Hvitvinsdampede blåskjell
Dampede blåskjell er en luksus som er rimelig, sinnssykt godt, vanvittig enkelt, og utrolig kjapt. Burde egentlig spise oftere.
En del mennesker er redde for blåskjell. Alle har hørt vandrehistorier om folk som har blitt syke. Men det hører til sjeldenhetene. Det er tryggere enn å fly! I hvertfall de blåskjellene vi kjøper i Norge. Kontrollen er bra, og overvåkningen av miljøstoffer og alger er noe som følges opp svært bra føler jeg. Matportalen.no har god oversikt og varsling her om du skal plukke selv.
Til ca. 2 porsjoner, brukte jeg følgende:
- 1 kg levende blåskjell
- 3 dl hvitvin
- 3 dl fløte
- 4 fedd hvitløk
- 1/2 løk
- 1 neve dill
- 1/2 ts pepper
- 1 sitron.
Skrubb skjellene godt. Lukker ikke skjellene seg når du skrubber dem, eller kakker litt på skjellene, kaster du de. Da er de døde. Er de allerede lukket, så går det bra, du har kanskje allerede skremt dem.
Finhakke løk, hvitløk og dill. Ha dette oppi en kjele sammen med hvitvin, 1.5 dl fløte og pepper. Kok det hele opp og la det koke i 2-3 minutter. Ha skjellene oppi og sett lokk på. Etter 3-4 minutter, riste på kjelen, evt. bruk en stekespade eller lignende for å røre litt på skjellene, så du unngår at noen ensomme skjell på toppen ikke får nok varme.
Ha skjellene oppi et serveringsfat eller store suppetallerkner. La kraften/sausen ligge igjen i kjelen. Er det noen skjell som ikke har åpnet seg, kaster du de.
Hell resten av fløten oppi sausen i kjelen, og la det koke i 2-4 minutter eller til det blir passe tykt. Hell det over skjellene og server.
Serveres med loff, smør og sitronbåter, da en selvsagt må klemme litt sitronsaft oppi skjellene. Ikke glem resten av hvitvinen som tilbehør. Snadder!!
